TIMES DUMAI, JAKARTA – Tangsuyuk hidangan daging asal Korea dengan rasa asam manis yang segar. Biasanya disandingkan dengan jajangnyeon atau jjamppong dengan cara dicocol. 

FYI, sebenarnya makanan ini tidak murni dari Korea, namun diadaptasi dari Tiongkok. Tangsuyuk sudah ada sejak awal abad ke-20 yang diperkenalkan oleh imigran Tionghoa yang bermukin di kota pelabuhan seperti Incheon. 

Dalam sajian tangsuyuk daging yang digunakan umumnya adalah daging babi atau daging sapi. 

Daging itu digoreng dengan racikan tepung tapioka dan tepung maizena hingga menghasilkan tekstur yang renyah. Uniknya, nggak langsung dicampur, tapi kedua tepung itu harus diendapkan dulu sebelum digunakan. 

Penggorengan juga harus dilakukan dua kali agar kerenyahannya terjaga. Sebab daging goreng ini nantinya akan disiram kuah asam manis. Meskipun pada praktiknya di keseharian warga Korea, terjadi perdebatan cara makan tangsuyuk. Ada tim yang cara makannya buseok atau saus disiram langsung, ada juga tim jjimok yaitu daging diselup ke saus. Hmm, selera nih yaa, seperti di Indonesia ada tim bubur diaduk atau tidak diaduk. 

Resep Tangsuyuk 

Bahan-bahan:

Tepung tapioka 40 gr
Tepung maizena 13 gr
Air 100 ml
Putih telur 1 butir
Dada ayam (bisa daging sapi atau babi) 125 gr
Wortel 30 gr
Timun 30 gr
Nanas 30 gr
Bawang bombay 30 gr
Daun bawang 15 gr
Seasoning (garam, gula, kaldu jamur, merica, kecap asin, perasan lemon)

Cara membuat:

Campurkan tepung tapioka dan maizena, aduk dengan air sampai rata. Diamkan selama 15 menit sampai tepung mengendap. 

Selagi menunggu tepung mengendap, iris daging. Marinasi dengan garam dan lada. 

Kembali ke tepung, buang airnya dan masukkan putih telur sambil diaduk rata. Masukkan daging dan ratakan. 

Goreng daging berbalut tepung pada minyak yang benar-benar panas. Setelah semua digoreng, ulangi prosesnya agar kriuknya awet. 

Iris wortel, timun, nanas dan perbawang-an. Tumis bombay sampai layu. Masukkan wortel dan tuangkan air. Tambahkan seasoning aduk rata. Masukkan nanas dan timun di akhir karena mudah empuk. Lalu masukkan larutan maizena, aduk hingga mengental. 

Tangsuyuk siap disajikan, bisa di campur langsung, bisa juga dicocol, selera sih, tak perlu diperdebatkan. (*)